订单管理
食用菌复配即食杂粮粉的营养品质及特征风味成分分析

我国自古就有“五谷为养”的说法,杂粮在中国的膳食结构中占比很高,但其植物性蛋白 的氨基酸营养价值较低,必需氨基酸的含量及其相互比例不够全面,如小米、玉米中赖氨酸 含量较低,大豆中蛋氨酸和胱氨酸含量较低。 近年来,食用菌逐渐被应用到食品中,如黑木耳燕麦饼干、松茸曲奇、香菇面包等。 猴头菇、蛹虫草、杏鲍菇、金针菇含有多种功能成分,且具有丰富的呈香物质,将 4 种食用 菌与谷物杂粮以科学比例混合,采用挤压膨化工艺加工,制备出营养全面、风味独特、口感 适宜的复配食品,不仅弥补了谷物杂粮的营养不足,还可以改善食品的风味品质,对谷物杂 粮的深加工和食用菌的开发具有重要意义。

联系人:

试用次数:

浏览次数:

应用类型:

行业分类:

生产环节:

创建日期:2019-09-16

更新日期:2020-06-10

我国自古就有“五谷为养”的说法,杂粮在中国的膳食结构中占比很高,但其植物性蛋白 的氨基酸营养价值较低,必需氨基酸的含量及其相互比例不够全面,如小米、玉米中赖氨酸 含量较低,大豆中蛋氨酸和胱氨酸含量较低。因此,谷物杂粮具有各自优势和营养缺陷, 单独食用谷物杂粮,容易造成浪费并导致营养不均衡。另外,我国是世界上主要的谷物杂粮 粉生产国,但多数是中小型民营企业,技术设备落后,所生产的杂粮产品口感粗糙、下咽困 难是制约我国谷物杂粮粉加工企业发展的主要因素。猴头菇(Hericium erinaceus)含有多糖、寡糖、多肽和甾醇等多种活性成分,具有抗溃 疡、增强免疫力、抗肿瘤和降血糖等生理功能。蛹虫草(Cordyceps militaris)含有丰富的 优质蛋白,含 18 种氨基酸,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的 32.80%,且含多种人体必 需的矿物质元素,具有抗病毒、延缓衰老、增强免疫力等功效,现已被广泛应用于民间滋补 食品。杏鲍菇(Pleurotus eryngii)质地脆嫩、有杏仁香味,富含人体必需氨基酸,具有 降血脂、润肠胃、提高免疫力等多种生物功效。金针菇(Flammulina velutiper)味鲜、热 量低,富含多糖、免疫调节蛋白等,具有较高营养价值和药用价值。由于这 4 种食用菌 味道鲜美、营养配比合理,含有多种人体必需氨基酸,可以作为很好 的功能食品原料。 近年来,食用菌逐渐被应用到食品中,如黑木耳燕麦饼干、松茸曲奇、香菇面包等。 猴头菇、蛹虫草、杏鲍菇、金针菇含有多种功能成分,且具有丰富的呈香物质,将 4 种食用 菌与谷物杂粮以科学比例混合,采用挤压膨化工艺加工,制备出营养全面、风味独特、口感 适宜的复配食品,不仅弥补了谷物杂粮的营养不足,还可以改善食品的风味品质,对谷物杂 粮的深加工和食用菌的开发具有重要意义。

咨询反馈