我国自古就有“五谷为养”的说法，杂粮在中国的膳食结构中占比很高，但其植物性蛋白 的氨基酸营养价值较低，必需氨基酸的含量及其相互比例不够全面，如小米、玉米中赖氨酸 含量较低，大豆中蛋氨酸和胱氨酸含量较低。因此，谷物杂粮具有各自优势和营养缺陷， 单独食用谷物杂粮，容易造成浪费并导致营养不均衡。另外，我国是世界上主要的谷物杂粮 粉生产国，但多数是中小型民营企业，技术设备落后，所生产的杂粮产品口感粗糙、下咽困 难是制约我国谷物杂粮粉加工企业发展的主要因素。猴头菇（Hericium erinaceus）含有多糖、寡糖、多肽和甾醇等多种活性成分，具有抗溃 疡、增强免疫力、抗肿瘤和降血糖等生理功能。蛹虫草（Cordyceps militaris）含有丰富的 优质蛋白，含 18 种氨基酸，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的 32.80%，且含多种人体必 需的矿物质元素，具有抗病毒、延缓衰老、增强免疫力等功效，现已被广泛应用于民间滋补 食品。杏鲍菇（Pleurotus eryngii）质地脆嫩、有杏仁香味，富含人体必需氨基酸，具有 降血脂、润肠胃、提高免疫力等多种生物功效。金针菇（Flammulina velutiper）味鲜、热 量低，富含多糖、免疫调节蛋白等，具有较高营养价值和药用价值。由于这 4 种食用菌 味道鲜美、营养配比合理，含有多种人体必需氨基酸，可以作为很好 的功能食品原料。 近年来，食用菌逐渐被应用到食品中，如黑木耳燕麦饼干、松茸曲奇、香菇面包等。 猴头菇、蛹虫草、杏鲍菇、金针菇含有多种功能成分，且具有丰富的呈香物质，将 4 种食用 菌与谷物杂粮以科学比例混合，采用挤压膨化工艺加工，制备出营养全面、风味独特、口感 适宜的复配食品，不仅弥补了谷物杂粮的营养不足，还可以改善食品的风味品质，对谷物杂 粮的深加工和食用菌的开发具有重要意义。